在烹饪的艺术中，羊肉的切片与腌制显得尤为重要。我们将新鲜的羊腿肉精心改刀，将其切成薄厚均匀的肉片，这样的切片能更好地吸收调料的味道。每一片羊肉都如同艺术品一般，等待着调料的浸润和烹饪的洗礼。
接下来，我们将这些羊肉片放入盆中，加入适量的盐巴，这里的盐巴要在腌制时一次加足，以确保羊肉的口感和味道。再加入少许胡椒粉和生抽米酒，为其增添丰富的层次感和香气。我们顺着同一个方向，慢慢加入清水，这样的操作能让羊肉更加嫩滑，口感不发柴。随后，蛋清和玉米粉芡的加入，为羊肉增添更多的细腻和滑嫩。在这个过程中，一定要注意不要使用生粉，因为生粉在滑油时可能会使肉粘连。
完成上述步骤后，我们再倒入适量的色拉油，这样滑油的时候，可以更好地把肉滑散，同时让浆好的羊肉不易出水。一切准备就绪后，将腌制好的羊肉放置一旁备用。
与此我们也不忘准备其他的配料。将大葱切成葱花，香菜切成段，香菜将被铺于盘底作为装饰和提味。
当油温烧至适宜的温度时，我们将浆好的羊肉下锅。用勺子轻轻推动，让羊肉均匀受热，快速熟透。在羊肉嫩熟的时候，迅速捞出。接着，当油温升至160度时，再次将羊肉进行重油处理，这一步能让肉更好地粘匀孜然辣椒粉。
在炒锅中留下少许底油，加入葱花炒出香味后，倒入羊肉进行翻炒。加入白芝麻、辣椒粉和孜然粉，炒出浓郁的香味。在出锅前，淋上少许红油，为整道菜肴增添一抹亮丽的色彩。这样一道色香味俱佳的孜然羊肉就制作完成了，令人垂涎欲滴，不禁让人想立刻品尝其美味。
