制作蓬松面团的艺术：首先配置疏松剂。将明矾与冷水0.1公斤相融合，碱粉与冷水0.35公斤相调和，让它们各自化为清澈的溶液。随后，将碱水缓缓倒入矾水中，用铲子缓缓搅拌，直至混合均匀且没有泡沫产生。这种独特的疏松剂是通过酸碱中和，产生碳酸气并让面团膨胀，从而达到少耗油而让产品更为松脆的效果。除了上述方法，小苏打、碱水或酵母面团也能达到同样的效果。
接下来是面团制作的关键步骤。将面粉与糖、油和已配置好的疏松剂混合均匀，然后加入约1.5公斤的水，慢慢揉成面团。为了让面团充分发酵，需要将其静置40分钟。如果忘记静置，可以在调制面团时加入0.5公斤的老酵面来弥补。
成型环节是塑造面团成为最终形状的重要一步。将面团分成适当大小的块状，然后切成需要重量的小条。接着，将这些小条搓成大约40至50厘米长的细长条，注意要搓得均匀，不要拉长，避免让成品收缩成“矮胖形”。然后，将搓好的面条双起搓成两股绳状，再次双起成为四股链状，这就是我们所需要的生坯，其长度要均匀一致。
最后一步是氽制环节。当油在锅中热至适当温度时，放入生坯并用铁丝笊篱轻轻搅动。当生坯浮起并变成金黄色时，就可以将其捞起了。如果你打算在表面撒上糖粉，建议现吃现拌。过早的拌制会让糖粉因油分而潮湿，影响产品的色泽和口感。
这个配方与制作过程蕴含着深厚的烹饪智慧和技巧，每一个步骤都至关重要，直接影响着最终产品的口感和外观。从配置疏松剂到最后的氽制环节，每一步都需要细心和耐心，才能制作出酥脆可口的面点。
