牛肉的等级划分奥秘——带你一竟
你是否知道，每一块牛肉的背后都有着其独特的等级划分？不同国家的牛肉，其等级划分标准各不相同，让我们一同走进这个神秘的等级世界，看看牛肉是如何被精细划分的。
一、牛肉的等级是按部位划分的
牛肉的部位决定了其口感和质地，不同的部位被划分为不同的等级。你知道吗，特级是里脊，一级包括上脑和外脊，二级包含仔盖和底板，三级则是肋条和胸口，四级则是脖头和腱子。
二、各国牛肉的等级标准
1. 澳大利亚：澳洲牛肉基本分为九级，从M1到M9，其中M9为最高等级。近年来，澳洲农民通过引入美国的安格斯牛并配以日本的饲养技术，培育出超过M9等级的牛肉，甚至出现了M10、M11、M12的极品牛肉。
2. 日本：日本牛肉的可食用比率和油花等级共同决定了其等级。可食用比率分为A、B、C三级，油花等级分为1到5级。其中，A5为最高等级。日本和牛是专门用于肉用的品种，其中的“神户牛”、“松阪牛”等并非牛的品种，而是和牛中的品牌。
3. 美国：美国农业部根据屠体成熟度（牛只屠宰年龄）和肋眼肌肉的大理石纹脂肪含量将牛肉分为八个级别。其中，生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高。
4. 新西兰：新西兰牛肉产品分为三个等级，包括PS腌公牛及未孕的小母牛、Young Bull未阉的年轻公牛和母牛。其中，PS腌公牛及未孕的小母牛肉质最好，价位最高；Young Bull则产肉量高，肉质精嫩；母牛肉质精瘦、风味足。
5. 加拿大：加拿大牛肉评级署依照联邦法律所定义的标准，制定Canada A、Canada AA、Canada AAA及Canada Prime的牛肉等级。评定这些等级时，会考量包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度等在内的多种因素。
6. 中国：中国牛肉的等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定主要依据眼肌横切面的肌间脂肪量以及脊椎骨的骨质化程度等因素进行划分。大理石花纹越丰富，生理成熟度越小（即年龄越小），牛肉级别越高。
每一块牛肉的背后都蕴含着丰富的知识和工艺。不同的部位、不同的国家、不同的标准，构成了这个丰富多彩的牛肉世界。下次当你品尝一块美味的牛肉时，不妨想一想它背后的故事和等级划分。拓展小知识：如何选择牛肉部位用于不同烹饪方式
今天留学快小编与大家分享一些关于如何选择牛肉部位的小知识，以帮助您在不同烹饪方式中都能挑选到最合适的牛肉。
一、做馅用什么牛肉好？
对于制作馅料，推荐选用短脑、脖头、哈力巴等部位的牛肉。这些部位的牛肉肥瘦适中，肉质干实，易于搅打酱油，其出馅率相较于嫩肉部位高出约15%。用这些部位的牛肉制作的馅料，口感鲜美且富有层次。
二、清炖用什么牛肉好？
对于清炖类的菜肴，胸肉、弓寇、肋条和腱子肉是绝佳的选择。胸肉熟后口感脆嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉色泽鲜红，熟后鲜嫩松软。这些部位的牛肉非常适合炖、煮、扒、焖等烹饪方式。
三、炒菜用什么牛肉？
若您打算溜、炒或炸牛肉，建议选用瘦肉、嫩肉部位，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。这些部位的牛肉肉质细嫩，纹理清晰，适合快速烹饪，能保留牛肉的鲜美口感和嫩滑质地。
了解不同牛肉部位的特点和最适合的烹饪方式，能够帮助您更好地利用牛肉的鲜美滋味。无论是制作馅料、清炖还是炒菜，都能让您在烹饪过程中事半功倍，享受到美味的牛肉佳肴。
以上就是留学快小编今天的分享，希望能对大家有所帮助。在选择牛肉时，除了部位特点，还可以根据肉色和脂肪色对等级进行适当调整，以满足不同的烹饪需求和口味偏好。
