处理鱼的过程其实是一门细致的艺术。我们使用专业的去鱼鳞器，轻轻刮去鱼身的鳞片，再细心地去除内脏，然后将鱼体洗净，晶莹剔透如同刚从水中跃出一般。准备好各种佐料，包括葱、姜、花椒、八角和大蒜等，同时在鱼身上划几刀，有利于入味。
接下来，我们在鱼身上撒些盐，让其腌制二十分钟。热锅加油，待油温适中，我们将鱼身上的水分擦干，放入锅中煎制。煎鱼的耐心很重要，等到一面煎至金黄后，再小心翼翼地翻面煎制另一面。
当两面都煎得恰到好处时，我们将鱼稍微向一边挪开，让出空间，在油坑里放入准备好的调料进行煸炒。这时，可以听到锅中调料的香气与油的热度交织出的美妙声音。
随后，我们倒入料酒和陈醋，瞬间香气四溢。再加入生抽为鱼肉增添鲜味，并加入一勺白糖进行提鲜。这时，我们倒入足够的开水，没过鱼身，然后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。随着汤汁的减少，可以预见鱼肉将充分吸收各种调料的精华。
这个过程就像是在创作一幅画作，每一步都需要精细的笔触和耐心的等待。最终，当汤汁变得浓郁时，这道美味的鱼肉就可以出锅了。让人垂涎欲滴的鱼肉与调料的完美结合，将带来一场味蕾的盛宴。
