制作美味辣白菜的详细步骤
我们要准备一颗新鲜的大白菜。将白菜的根部切除，然后从根部切下一刀，再用手将白菜撕成均匀的几部分。这里的操作，旨在让大白菜更好地吸收后续的调料。
接下来，把处理好的白菜放入盆中，每一层都均匀撒上盐。这是一个重要的步骤，因为盐能够帮助杀出白菜内部的水分，让白菜的口感更加脆嫩。尽管盐的量看起来可能较多，但腌制后还需要再次清洗，所以不必担心味道过咸。
经过一天的腌制，你会发现原本满满的一盆白菜已经杀出了许多水分。这时，我们需要把白菜拧干，用清水多次冲洗以去除多余的盐分。然后，把白菜放在篮子里沥干备用。
接着，我们来制作特殊的酱料。在一个锅里倒入700g的水和80g的糯米粉，搅拌均匀。开小火加热，一边搅拌一边观察，防止糯米糊粘锅。待糯米糊烧开后，关火晾凉备用。
准备好苹果、梨、洋葱、蒜和生姜，将它们切成小块后放入榨汁机。再加入大约20g的虾皮和200ml的鱼露，榨成糊状。然后，将之前晾凉的糯米糊加入其中。接着，加入大约50g的白糖和250g的辣椒面，搅拌均匀。这样，我们独特的辣白菜酱料就制作完成了。
然后，我们将之前准备好的白菜蘸上这个酱料。每一层都要均匀裹上酱料，然后放入无水无油的密封罐中。盖上盖子，让其在密封的环境下腌制一周。
在这一周的时间里，大白菜与酱料的完美融合，使得白菜充分吸收酱料的味道，呈现出独特的辣、鲜、甜的风味。一周后开封，你就可以品尝到自己亲手制作的辣白菜了。那独特的口感和味道，定会让你回味无穷。
