在烹饪过程中，肉品的处理至关重要。针对猪脚等肉品，首先需要将其置于热水中稍微焯烫，去除血水和杂质，接着清理猪毛，为后续的烹饪做好准备。其他肉品同样需要遵循这一预处理步骤。
接下来是卤制的环节。在一个钢锅内，按照特定的配方投入各种卤料：高汤6千克、盐100克、味精50克、鸡粉20克等，还有猪肉浸膏用以提香，焦香型麦芽酚带来独特的焦香。还有甘草、肉蔻、陈皮、八角等香料，以及南姜、香茅草、香叶等独特的调料。当水烧开后，将预处理好的肉品放入，根据不同的种类设定不同的卤制时间。值得注意的是，有腥味和无腥味的肉品需要分开卤制，以确保味道纯正。在卤制过程中，还需适量加入高汤，使味道更加浓郁。
高汤的制作也是一道重要的工序。选用筒骨等优质原材料，按照一定比例加入清水，经过三个小时精心熬制，制出鲜美的高汤。这道高汤将在后续的卤制过程中发挥重要作用，为卤水增添丰富的层次感。
在卤水制作完成后，还需进行勾兑环节。这是通过加入各种秘制配料，对卤水进行增味、增香、增色等调整，使最终的卤水味道更加醇厚，色泽更加诱人。
最后一步是上桌服务。当有顾客点餐时，厨师会根据不同的肉品进行精细的切制，然后浇上香气扑鼻的卤水，配上新鲜的青菜和咸菜，呈现出一道道令人垂涎欲滴的美食。
每一道工序都凝聚了厨师的心血和技艺，从肉品预处理到精心勾兑，再到最后的上桌服务，都体现了对美食的热爱和追求。在这里，顾客可以享受到最地道的美食体验，感受到烹饪艺术的魅力。
