手把肉料理的艺术：制作美味肉丸
猪肉的处理与切割是一门技艺，需要将新鲜的猪肉洗净，先顺着肉纹切，不要切断，下刀深入约五分之四。翻转过来后，再断着肉纹切，形成独特的菱形花状。这种切法不仅美观，更有助于保持肉的纤维完整，让肉丸更加抱丸成形。这样的处理让肉质的口感更加细腻。
葱和姜是这道菜的灵魂伴侣。将葱切成细末，姜去皮切片。值得一提的是，现在的姜多数经过处理，建议存放几天后再食用。同时别忘了去姜皮，以确保味道纯正。
接下来是剁肉环节。使用双刀快速剁肉，当刀刃无法再切入肉中时，改用刀背继续剁。刀背面积大，能够把肉砸得更加细腻。这个过程虽然辛苦，但当你看到肉馅如同泥一般细腻时，所有的努力都会得到回报。
将剁好的肉馅盛入盆中，加入适量的油搅拌均匀。磕入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉。如果你喜欢口感更加弹牙的丸子，可以多放些淀粉；如果你偏好松软口感，可以适当减少淀粉的用量。这里我要强调的是三勺淀粉的比例正好符合我的口味需求。
汆丸子时水温要控制在50度左右。因为肉里有鸡蛋，水温过高容易起沫。如果丸子没上劲，水温过高也容易散开。我通常会多做些丸子，煮熟后捞出，冷冻起来作为早餐的备选。剩下的部分撒上盐继续煮熟，作为当天的美食享用。
看！手工制作的美味肉丸其实并不复杂。只需撒点香菜，倒点香油即可食用。如果你在拌馅时已经用了香油，那么出锅时就不需要再添加了，因为已经足够香醇了！这样的手艺不仅可以为自己带来成就感，还可以为家人带来美味的享受。
