烹饪排骨的详细步骤：
将锅内的水烧开，放入排骨焯水至变色，这个过程主要是为了去除排骨中的血水和杂质，让口感更加清爽。随着水温逐渐升高，排骨的颜色会逐渐变淡红，这时候便可以将其捞起备用。
接着，将锅再次烧热，倒入刚刚焯过的排骨。此时的主要目的是通过高温将排骨上的水分蒸发掉，以达到控干的效果。当排骨炒至发出诱人的香味时，便可以将其捞起。
然后，另起一锅，烧热后倒入适量的油。放入四五颗冰糖，慢慢搅拌至完全融化。倒入排骨迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。随着糖色的渗入，排骨的颜色会逐渐变深。这时，加入少许料酒继续翻炒，以去腥增香。再加入两勺老抽，让排骨均匀上色。紧接着，将辣椒、葱段以及桂皮倒入锅中，一同翻炒，让香味充分融合。
随后，加入适量的水，确保水要没过排骨。开大火将水烧开，然后转小火慢炖。在炖煮的过程中，排骨的肉质会逐渐变得鲜嫩。大约四十分钟后，将土豆块加入锅中，与排骨一同继续炖煮。随着土豆的加入，汤汁变得更加浓郁。炖至土豆变得软糯，调味后即可出锅。
最终，一盘色香味俱佳的排骨就呈现在你的面前。其色泽红亮，口感鲜嫩多汁，搭配上软糯的土豆，让人回味无穷。
