在静谧的厨房里，塑料桶、坛子、缸和瓮正井然有序地排列着，它们正准备迎接一场重要的任务——制作泡菜。这些容器，都经过精心挑选，铁制和铝制的容器却被排除在外，因为它们可能会在发酵过程中与酸性的环境发生反应，从而破坏容器本身的结构。
在容器中，新鲜的白菜成为主角。它的老帮被轻轻剥离，每一颗白菜都被精心码放，尽可能地填满每一个空间。对于那些稍微较大的白菜，我们甚至会用精巧的手法将其切开，以便更好地安置。
紧接着，滚烫的开水被缓缓倒入，一瞬间，白菜在热水的浸泡下微微收缩。盐的加入是可选的，但如果想要增加泡菜的口感和保存期限，适量的盐是必不可少的。一块石头压在白菜上，防止它漂浮在水面上。白菜一旦露出水面，可能会影响到泡菜的发酵过程。最后一步，塑料膜紧紧封住桶口，隔绝空气，让泡菜处于一个完全密封的环境中。
这个泡菜的制作过程需要在特定的温度和时间内进行。它将被放置在大约10至20度的环境中，等待至少20天的发酵过程。这是一个奇妙的转变过程，温度越高，发酵的时间就越短。在这期间，白菜会逐渐吸收水的滋味，产生特有的酸味和口感。这个过程需要耐心和等待，但最终会带给我们美味的泡菜。
