秘制熏猪蹄
主料：精选猪蹄20斤。
香料：八角、小茴香、肉桂、良姜、白芷等若干。再配以生姜片、葱结等调料，冰糖更是增色增香的关键。
制作流程：
将新鲜的猪蹄用喷枪烧烤至表皮黑糊，再将其放入清水中浸泡半小时，用钢丝球擦拭干净。接着再次放入清水中，充分泡去血水，捞出后沥干水分，备用。
然后，将处理好的猪蹄放入锅中，加入清水淹没，放入高度白酒和白醋，烧开后撇去浮沫，继续煮五分钟。之后捞出放入冷水冲洗干净，沥干水分。
接下来，准备一个不锈钢桶，加入高汤（没有高汤用清水代替），放入处理好的香料包和精盐，熬煮一小时后即为卤水。
在卤水开锅状态下，放入处理好的猪蹄和其他调料，大火烧开后，转小火卤煮两小时。捞出后摆放在熏篦中备用。
在大锅的底部放入一张锡纸，锡纸上撒上一层白砂糖。将猪蹄篦子放入锅中，盖上盖子。开中火烧至冒黄色浓烟后，转小火熏制1分钟。关火后焖1-2分钟，即可开盖享用色泽红亮、香气四溢的熏猪蹄了。
这道秘制熏猪蹄融合了传统工艺与现代烹饪技巧，口感鲜美、肉质鲜嫩多汁。香料与调料的搭配恰到好处，使得猪蹄的味道更加丰富醇厚。烧烤、卤煮、熏制的过程更是让这道菜肴充满了层次感和口感变化。无论是作为一道美食佳肴还是作为赠送亲友的礼物，都是绝佳之选。
