关于木耳的泡发与食用，有一些小窍门你或许需要了解。
若你想泡制木耳，使用冷水泡足四小时即可安心烹饪；若选用温水，则半小时便能轻松泡发。但切记，过热的水可能会损害木耳的质地和口感。在温水中加入些许盐或淀粉，不仅能让木耳快速变软，还能帮助去除隐藏在其中的微小杂质和残余沙粒。只需轻轻搅拌，这些淀粉便能吸附并带走杂质。
值得一提的是，黑木耳在食用前必须煮熟。其含有的嘌呤核苷物质——黑木耳多糖，具有强大的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓作用。这种物质需要经过高温烹煮才能释放出最大的效用，让膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度增加，从而更容易被人体吸收利用。切勿在泡发后立即食用。
至于人们常说的吃黑木耳能防霾的说法，其实并不科学。虽然木耳含有丰富的胶质，能吸附消化道内的有害物质并排出体外，减少油脂的吸收，但对于空气中的污染颗粒，黑木耳却无能为力。因为污染颗粒主要是在呼吸道内，而黑木耳无法对呼吸道产生作用。
尽管黑木耳被誉为“食物中的阿司匹林”，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇有益处，能够抑制血小板凝聚并降低血液中胆固醇的含量，但出血性中风患者由于凝血功能较差，仍需谨慎食用。
值得注意的是，黑木耳不宜与田螺同食。田螺的寒性和木耳的滑利性质相结合，可能会对消化产生不利影响。在享受黑木耳的美味时，还需注意食物搭配，避免不必要的身体不适。
正确泡发和烹饪黑木耳，了解其食用禁忌和注意事项，才能更好地享受它带来的健康益处。
