豆腐作为一道常见的豆制品，烹饪方式多种多样，无论是炖汤还是煎、炒、炸，都让人食欲大增。豆腐质地软嫩，在烹饪过程中容易出现破碎、粘锅的情况，给制作带来一些困扰。今天，就让我们一起如何炸豆腐不粘锅、不破碎，并学会如何选购新鲜豆腐。
一、如何炸豆腐不粘锅、不破碎
想要炸豆腐不粘锅、不破碎，有多种方法可以尝试。
1. 撒芝麻：切好豆腐后，可以在豆腐表面撒上一层芝麻。芝麻具有胶粘性质，在平锅中炸豆腐时，能使豆腐不易粘锅。在油炸前，先将锅加热，倒入适量油，加入芝麻，再将豆腐放入锅中油炸。
2. 浸盐水：将适量温水倒入容器中，加入少量盐搅拌均匀。将豆腐切成均匀大小，在盐水中浸泡1至2分钟。盐水能使豆腐脱水，降低其粘性和易碎性。
3. 裹玉米淀粉：在盘子上倒一些玉米淀粉，将切好的豆腐均匀裹上一层淀粉，然后放入热油锅中炸制。
二、如何让豆腐不容易破碎
烹饪前，可以采取以下措施让豆腐不容易破碎：
1. 烫豆腐：将锅中的水煮沸，加入一茶匙盐，将切好的豆腐块烫一下，然后轻轻取出并冲洗。这样处理后的豆腐不易破碎。
2. 蒸豆腐：将整块豆腐在锅上蒸15-20分钟，取出冷却后，根据需要切成一定形状再烹饪。
3. 煎豆腐：将锅加热，用凉油过一下锅光，然后加入少量油加热。当油温稍高时，放入切好的豆腐煎制，等待两边固化发硬后即可。注意油的量要少，避免油炸，以减少脂肪摄入。
三、如何选购新鲜豆腐
在选购豆腐时，可以注意以下几点：
1. 触摸：轻轻触摸豆腐，如果感到有些粘腻，则不要购买。这样的豆腐可能不再新鲜。
2. 闻味：新鲜豆腐应带有豆腥味。如果闻到的是异味或酸味，那么豆腐可能不再新鲜。
3. 观察颜色：大豆是黄色的，所以制成的豆腐应是浅黄色的。如果看到的豆腐是白色的，则不要购买，可能掺杂了其他成分。
炸豆腐不粘锅、不破碎的技巧和选购新鲜豆腐的方法都很实用。掌握这些技巧和方法，能让你在烹饪过程中更加得心应手，享受制作美食的乐趣。
