烹饪活鱼的精湛技艺，细致入微地展现了制作过程中的关键环节。
放尽血清蒸活鱼的过程极为讲究。厨师需以刀身猛击鱼头，使其短暂晕厥，并从鱼鳃处放血。这一步骤至关重要，因为放血能够确保鱼肉的毛细血管不会吸收鱼血。如此处理后的鱼肉，在蒸煮过程中将保持洁白如玉的色泽，毫无腥味。反之，若未放血，鱼肉将显得暗淡，且腥味较重。
在剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，有一个独特步骤——将鱼用80℃热水稍泡。这一泡不仅有助于去腥，还能使蒸制后的鱼胸腹处保持完整，形态更为美观。
调味料的投放时机亦十分重要。晚调味是烹饪活鱼的关键技巧之一，必须在临蒸制时投放。过早腌制会导致盐渗透和凝聚蛋白质，使鱼肉失水，影响鱼肉的细嫩度。恰当的调味是确保鱼肉鲜美的重要因素。
蒸鱼的过程需用旺火沸水速成，以保证鱼肉一次性成熟。旺火蒸煮能够保持鱼肉的鲜嫩口感，而未熟翻蒸则会使鱼肉变老失味。这一环节体现了烹饪技艺的精湛和对食材的尊重。
烹饪活鱼的过程既体现了厨艺的精湛，也展示了对食材的敬畏和尊重。通过以上步骤制作出的鱼肉，将呈现洁白如玉的色泽，口感鲜嫩，香味四溢，让人回味无穷。
