在冰箱中有效管理剩菜剩饭，是每位家庭主厨的重要课题。面对种类繁多的剩菜，我们不妨采用一种更为精细的存储方式。
为了更有效地利用冰箱空间，避免盘子摞盘子的混乱局面，建议提前准备一批小巧的方形或长方形保鲜盒。这些保鲜盒能够将剩菜分门别类地妥善存放，使冰箱内的空间得到更为合理的利用。这样，不仅能使冰箱看起来更加整洁，还能延长食品的保鲜期。
剩食物的放置位置也是大有讲究的。容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应被放置在冰箱低层的深处或者保鲜抽屉中，那里的温度最低，能够保证食品的新鲜度。而那些水分较低的炸鱼、炸丸子等食品，可以放在稍微靠外的位置，虽然这里的温度相对较高，但在冰箱开门时，温度相对稳定。至于果汁等饮品，可以存放在冰箱门的部位，果汁的酸性环境使得细菌不易快速繁殖。
至于荤菜的存储，只要它们在再次食用前经过彻底的加热，便可以安全地在冰箱中保存1-2天。虽然这样会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。蔬菜的存储情况就不那么乐观了。它们在存储过程中容易产生亚硝酸盐，而且其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在存储和反复加热后损失严重。
我们在管理剩菜时，不仅要注重存储方式，还要注意食物的分类和放置位置，这样才能最大程度地保持食物的营养和新鲜度。
