香椿，北京的清明时节独有的味觉记忆。每逢香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，便成为餐桌上不可或缺的时令佳肴。香椿，在清明前发芽，谷雨前后便可见其顶芽。那些首次采摘的，被称为头茬椿芽，它们不仅鲜嫩多汁，更带有浓郁的香气。这种自然的香气源于香椿素等挥发性芳香族有机物，它们能健脾开胃，激发食欲，让人回味无穷。
提及韭菜，人们总会想起那句俗语：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天的气候多变，我们需要保养阳气，而韭菜性温，正是人体阳气的最佳补给。其独特的香味不仅能勾起人们的食欲，更有着温阳补肾的功效，是春天不可多得的美食。
大蒜，这个厨房中的常客，其强大的杀菌力不容小觑。对于由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃体炎，大蒜都有着显著的疗效。最新的研究还发现，大蒜具有一定的补脑作用。这是因为大蒜能增强维生素B1的功效，抵制放射性物质对人体的伤害，为我们的健康筑起一道防线。
再说荠菜，清明前后，对于那些肝阳上亢、容易头痛、昏眩的人，或是慢性气管炎患者，荠菜都是最佳的食疗选择。荠菜的营养丰富，具有清热解毒、凉血止血的功效。在春天的饮食中适量增加荠菜，不仅能补充身体所需的营养，更能有效缓解上述症状，使身体更加健康。
在这个春意盎然的时节，让我们尽享这些时令佳肴带来的美味与健康。
