制作馒头时，掌握一些细节是确保馒头口感的关键。在面点制作过程中，小苏打成了我们的得力助手。它不仅能够中和发酵过程中产生的酸味，还能让馒头口感更佳。那么，如何在和面时巧妙使用小苏打呢？下面让我们一起来了解一下。
馒头的制作过程需要发酵粉帮助面团发酵。但如果发酵过头了，比如时间过长或者温度过高，面团便会发酵过度而产生酸味。这时，小苏打的加入就显得尤为重要了。小苏打是一种碱性物质，它可以中和发酵过程中产生的酸性物质，从而消除馒头的酸味。当您揉好面团、发酵完成后，可以通过闻一下面的味道来判断是否发酵过度。如果闻到明显的酸味，那么就需要加入小苏打进行中和了。这时您可以撒入一些食用碱粉（小苏打），再次揉匀面团。这样蒸出来的馒头就不会带有酸味了。如果稍微多加一点小苏打，蒸出的馒头会微微发黄，并带有一种独特的碱香味，让人回味无穷。这种碱香味是很多老顾客特别喜欢的一种味道，它给人一种朴实、自然的感觉。在制作馒头的过程中，小苏打的使用是一门小小的技巧，掌握好了，就能轻松制作出美味可口的馒头。小苏打在馒头制作过程中起着举足轻重的作用。掌握了这一技巧，您就能更好地制作出松软香甜的馒头了。
