茄子烹饪指南
你需要准备三个新鲜的、中等大小的茄子。将茄子彻底清洗干净，切成滚刀块，放入盆里，撒上适量的食盐，搅拌均匀后腌渍五分钟。这一步非常关键，茄子腌渍后会出水，然后我们需要将这些水分捏干。为什么要这么做呢？因为这样处理后的茄子在烹饪过程中不易变黑，保持鲜亮的色泽。
接下来，准备适量的青椒，洗净后切成小块，再准备一些大蒜，将其剁成蒜末，一并放在旁边备用。如果你喜欢吃肉，可以准备一些猪前臀肉，同样将其切成肉末备用。
腌渍好的茄子，我们需要将其多余的水分捏干。然后，热锅冷油，放入蒜末炒香。紧接着，倒入肉末，用铲子快速翻炒，直到肉末变色。
这时，加入一勺黄豆酱，继续翻炒均匀。黄豆酱的香气与肉末、蒜末的结合，会让这道菜的口感更加丰富。然后，倒入茄子，大火快速翻炒均匀，直到茄子变软。
接着，放入切好的青椒，继续翻炒，让青椒也充分熟透。茄子和青椒的完美结合，会带给你独特的口感体验。
加入少许糖进行调味。因为在腌渍茄子的时候已经加入了盐，所以这里就不需要再额外加盐了。如果你感觉味道合适，也可以适量添加一些。
当一切都准备好了，就可以装盘享用了。这道色香味俱佳的茄子炒肉末青椒，定会成为你餐桌上的亮点。无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。
