在酿酒的世界里，米的选择尤为关键。若要酿制最为地道的酒品，那么老品种软谷米无疑是首选，它的谷壳呈红色，富含酿酒所需的天然酵母。而那些日常食用的小米，虽口感鲜美，却不适合酿酒工艺。
在淘洗的过程中，要将软谷米浸入清澈的古井水中，让每一粒米都充分吸收水分的滋养。这种古井水富含矿物质和微量元素，有助于提升酒的品质和口感。在淘洗时，需细心去除残留的谷壳和杂质，确保酒的纯净度。
浸泡环节同样重要，一般需要约五个小时的时间，让米粒充分吸水膨胀，为后续的蒸制过程做好准备。
蒸米的环节需要旺火急蒸，最好使用笼屉蒸制至米粒九成熟。柴火蒸制的黄米更是芳香四溢，让人垂涎欲滴。
紧接着是摊凉环节，需迅速用古井水将蒸制好的黄米降温，这一步骤有助于防止米粒过度发酵，影响酒的品质。
随后，加入酒曲，为发酵过程做好准备。在这一阶段，根据气温和湿度的变化，需要进行三到五天的发酵。这段时间里，黄米中的淀粉会转化为糖分，最终酿成甘醇的黄米酒。
整个酿酒过程需要酿酒师傅的精心照料和严谨控制，每一步都不能马虎。只有这样，才能酿出芳香浓郁、口感独特的黄米酒，让人回味无穷。
