将茄子彻底洗净，将其切成独特的滚刀状。这种形状能让茄子在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。将切好的茄子放入大碗中，撒上两勺盐，用手轻轻抓拌，腌制五分钟。之后，用清澈的流水再次冲洗茄子，去除多余的盐分，然后捞出，不控水备用。
接下来，将锅烧到七成热，倒入适量的花生油。当油热时，将茄子放入锅中，中火慢煎。在煎的过程中，可以看到茄子逐渐变得柔软。一分钟后，翻煎另一面，确保两面都均匀受热。
当茄子两面煎至金黄时，加入切好的辣椒和大蒜，翻炒均匀。香气四溢，令人垂涎欲滴。将煎好的茄子铲出，放入盘中备用。
紧接着，开始炒肉末。只需半分钟的时间，肉末就会变色并散发出独特的香味。然后，将先前炒好的茄子重新放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。茄子的柔软与肉末的口感完美结合。
加入一勺盐调味，并倒入半碗淀粉水。再次翻炒均匀，直到所有食材完全融合。这时，茄子的鲜美、肉末的香醇与淀粉水的滑润相互交融，令人回味无穷。
关火后，将这道美味的菜肴装盘，端上桌来。看着那软软的茄子，闻着那扑鼻的香气，真是让人食欲大增。现在，就可以上桌开吃了，享受这道美味的茄子炒肉末吧！
