独特的肉松制作秘诀
原料配方如下：精选瘦肉五斤，佐以酱油一斤、白糖三两、黄酒一两、茴香十克及生姜二十克。每一步的制作工艺，都凝聚了传统与现代相结合的智慧。
对原料肉进行精细处理，去除骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肉的纤维纹路，将其切成肉条，再横切成约三厘米长的短条。这样的切割方式，既保留了肉的原始纹理，又易于后续的煮烂与炒制。
进入煮肉环节，将切好的瘦肉放入锅中，加入与肉等量的水，开始分三个阶段进行加工。首先是煮烂阶段，用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如何判断肉是否煮烂？只需用筷子轻夹，稍加压力，若肉纤维自行分离，即是煮烂的表现。加入调料，继续煮至汤快干时方可。
接着进入炒压阶段。这个阶段需用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。炒压的时机要恰到好处，既不能让肉块过早烂散，影响口感与工效，也不能过迟，以免肉块过烂，造成焦糊。
最后就是炒干阶段。这个阶段火头要小，勤炒勤翻，操作轻而均匀。当肉块全部松散，水分完全炒干时，其颜色会从灰棕色逐渐转变为灰黄色，最终成为具有独特香味的金黄色肉松。
每一颗肉松都承载着匠心独运的制作工艺，见证着对传统美食的热爱与执着。在享受这份美味的也感受到了传统与现代相结合的美食文化魅力。
