要烹制出香浓味美、奶白色的鲫鱼汤，首先需要将鲫鱼放入油锅中煎制。煎至两面微黄，即可注入刚刚烧开的水开始炖煮。这一步骤十分重要，因为高温快煮能够确保鱼汤浓郁，同时让蛋白质与油脂在水中充分融合，产生乳化效果，让鱼汤呈现出像牛奶一样的乳白色。
接下来，让我们详细介绍具体的做法：
将豆腐切成块状备用。接着，处理鲫鱼，将其宰好并洗净，用纸巾吸干鱼身水分。然后，在鲫鱼身上轻轻涂抹少量盐和料酒，腌制十分钟，使其更加入味。
在烹饪前，要用姜片擦拭锅子，这样可以避免鱼儿粘锅。随后，热锅加油，放入姜片和鲫鱼，将鱼两面煎至金黄。紧接着，加入足够的开水，水要没过鱼身，然后撒入葱段和姜片，用大火加盖炖煮。
炖煮过程中，鱼汤会渐渐变为乳白色，这是油脂和蛋白质乳化的结果。当鱼汤呈现理想的乳白色时，便可放入切好的豆腐，转中火继续煮十分钟。在出锅前五分钟，加入适量盐调味。
这道鲫鱼汤色泽奶白，香浓味美，让人垂涎欲滴。无论是家常餐桌还是宴席佳肴，都能赢得人们的喜爱。其口感丰富，让人回味无穷。品尝这道鱼汤，不仅能享受美食的乐趣，还能感受到烹饪的匠心独运。
