料理牛肉的细致艺术
精选牛上脑部位，约取200克，再仔细洗净，顺着纹理去除筋腱。随后，开始逆纹理切丝，这一步骤极其关键，将牛肉的纹理细细切割，为后续的烹饪打下良好基础。
将切好的牛肉丝放入碗中，加入凉白开至完全覆盖牛肉约两厘米深度，再倒入少许白醋。让牛肉在醋水中静静浸泡十分钟，这一过程中，醋能软化牛肉纤维，使肉质更加鲜嫩。
在牛肉浸泡的准备其他佐料。将三瓣蒜细细剁成蒜泥，葱切碎备用。当牛肉浸泡完毕并洗净后，沥干水分。加入早已准备好的调料：精盐、白糖、蒜泥、葱末、辣酱、香油以及柠檬汁，细心地拌匀，让各种调料充分渗入牛肉丝中。
接下来，削去梨皮，挖去果核，将梨肉切成细丝。然后，取一盘子，将梨丝整齐地铺在盘底。
到了摆盘环节，将经过调味的牛肉丝塑造成一个美丽的造型，放置在梨丝之上。在牛肉顶部轻轻压出一个小圆坑，然后小心地将一个生蛋黄置于其上。撒上一层薄薄的白芝麻。这样，一盘色香味俱佳的牛肉料理便大功告成。
这道菜的细节处理十分重要，从选材到切割、再到腌制与摆盘，每一步都凝聚了厨师的心血与技艺。当你品尝这道佳肴时，不仅是在享受美食，更是在欣赏一场视觉与味觉的盛宴。滴答百科中或许能找到相似的料理方法，但真正的烹饪艺术，还需亲手体验，用心感受。
