在厨房里，我们准备了一份丰富的食材：鲜嫩的牛肉200克，细脆的金针菇20克，翠绿的油菜和黄豆芽各150克。还有玉米淀粉、葱花、胡椒粉和郫县豆瓣等调料。
我们将葱姜蒜切成细末，辣椒也剁碎备用。接着，取一个容器，放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉和料酒，将切好的牛肉腌制10分钟。记住，牛肉的切片厚度约2毫米最佳。
然后，我们将油菜、金针菇和黄豆芽焯水，滤干水分后备用。当锅热时，加入少许油，先后放入姜蒜和干辣椒炒香，接着放入焯水的蔬菜，翻炒至断生。然后，将炒好的蔬菜装入盘中备用。
接下来，另起锅并加入少许油，放入姜蒜、小米椒和郫县豆瓣酱。炒出红油后，加入约500克清水烧开。当汤汁沸腾时，放入腌制好的肉片，边煮边搅动。一分钟后，将肉片捞出，铺到炒好的菜上面。
我们需要倒掉煮肉片的汤，再重新起锅，重复第六步。当新的汤汁烧开后，将其倒入容器中，让肉片和蔬菜在汤汁中更加鲜美地浸泡。
现在，一份色香味俱佳的牛肉金针菇蔬菜菜肴已经准备好了。蔬菜的清爽与牛肉的鲜嫩相互映衬，再搭配上辛辣的调料和浓郁的汤汁，让人垂涎欲滴。无论是作为家常菜还是招待客人，这道菜肴都是绝佳的选择。
