制作酸豆角的秘诀
我们需要精心挑选嫩豆角，因为只有嫩豆角才能腌制出爽脆的酸豆角。这次，我只用到了几根做菜剩下的豆角，虽然不多，但足以让人垂涎。
在晴朗的天气里，我将豆角洗净后放置在阳光下晾晒一两个小时，直到它们变得柔软。这个过程中，豆角逐渐吸收了太阳的温暖，为接下来的腌制过程做好了准备。
接着，我找到一个透明的空玻璃瓶，作为腌制的容器。任何曾经用过的酱料瓶子都可以派上用场，只要保证瓶子内部无油无水，以免腌制过程中豆角变质。
烧一锅清水，我加入了冰糖和花椒，冰糖能让豆角更加脆嫩，而花椒则能增添风味并起到杀菌作用。虽然我不喜欢花椒的味道，但我更喜欢大蒜的香气。我提前拍碎大蒜，准备和豆角一起腌制。
当锅里的水烧开后，我关掉火，让热水冷却。在等待的过程中，我在玻璃瓶里铺上一层豆角，撒上一层盐。如此反复，直到所有豆角都腌在盐里。盐的用量要适中，多了会过咸，少了则容易变质。
因为豆角的数量不多，我随意地撒了一些盐巴。然后，我加入了压实的大蒜，淋上一些白酒，利于发酵。如果家里有泡菜卤，加入一些效果更佳。
我将所有材料混合均匀后倒入冷却的开水，密封好瓶盖，放在阴凉通风的地方。我在瓶口加了一层塑料袋，以确保密封效果更佳。为了便于查看腌制的时间，我在瓶子上贴上了制作日期。
夏天的话，大约一星期左右就可以享用美味的酸豆角了。而在寒冷的季节，可能需要等待半个月左右。期待中，这股豆角的清新脆爽与酸辣味道将给我带来美好的味蕾享受。
