烹饪步骤详解
将白菜切成条状，洋葱切成细丝，胡萝卜切成薄片，姜切片，小葱切成小段。接着，在锅中倒入适量的水，加入一勺料酒和几片生姜，将洗净的甲鱼放入，煮约40秒。这个时间恰到好处，既能去除甲鱼的异味，又不会让甲鱼过熟影响口感。
然后，炒锅中倒入适量的油，将洋葱丝倒入锅中煸炒，直至洋葱变得柔软。加入胡萝卜继续翻炒两分钟，接着倒入足够的水，水量要足以淹没年糕。在水中加入四大勺韩式辣椒酱，搅拌均匀，让汤汁充满辣酱的香气。
接下来，将年糕片放入锅中。记得加入少许白糖和食盐，这不仅能提升年糕的口感，还能让整道菜品更有层次感。随着年糕逐渐变软，将火候转为小火。如果你使用的是珐琅锅，这个时间会相对较短，大约三分钟左右。
当年糕变得软糯时，加入白菜叶，煮半分钟左右。紧接着，倒入之前煮好的甲鱼和小葱，再次煮半分钟。整道菜品已经香气扑鼻，可以关火了。在表面撒上一层白芝麻，不仅增添了一丝香气，还为整道菜品增添了一丝优雅。
这样，一道色香味俱佳的年糕炒甲鱼就完成啦！在品尝时，你可以细细感受白菜的清爽、甲鱼的鲜美、年糕的软糯以及辣酱的香辣，这些味道在口中交织，让人回味无穷。
