米鱼丸子的制作秘诀
主要食材：选用新鲜的米鱼中段肉约500克，葱末与生姜适量，料酒、生粉、盐和黑胡椒粉若干，再搭配一颗本鸡蛋的蛋白，共同构建美味的鱼丸子。
将米鱼肉清洗干净，把生姜和香葱切成细腻的碎末。对于不喜欢在鱼丸里尝到生姜和葱末的伙伴，可以选择使用葱姜水。将葱末和姜末放入热水中煮沸，或者用搅拌机在温水中搅拌，再或者手抓，将葱汁和酱汁慢慢挤出。
接下来，将米鱼肉进行精细处理，剔除鱼骨和鱼刺，细心地将鱼肉和鱼皮分离。之后，把鱼肉切成小块，用力剁碎。随着刀工的施展，鱼肉逐渐变成细腻的鱼肉泥。
当鱼肉泥准备好后，加入之前切好的生姜末和香葱末继续剁制。加入适量的盐、生粉、料酒以及黑胡椒粉，继续剁至鱼肉变得非常细腻，富有弹性。
然后，将鱼肉泥放入一个大盆里，加入两颗蛋白。用筷子朝一个方向用力搅拌，不断搅拌至鱼肉粘稠且有韧性。这样的鱼肉更易于制作成形状完整的鱼丸。
如果你选择使用葱姜水，现在就可以将烧开的葱姜水放入锅里，转小火。使用两个勺子配合，巧妙地制作鱼丸。小勺子需要先用冷水浸泡，这样制作的鱼丸更容易滑入锅内，同时也不会粘勺。
你也可以尝试将鱼肉泥放在手里，从虎口处轻轻挤出鱼丸的形状，然后用浸泡过冷水的小勺子迅速将鱼丸刮入锅里。这样制作的鱼丸更加真实、自然，充满了乐趣。
无论是采用哪种方式制作米鱼丸子，都需要细心和耐心。只有这样，才能制作出鲜嫩可口、富有弹性的米鱼丸子。享受美食的也感受到了制作的乐趣和成就感。
