原料准备：鲜嫩的芹菜100克，精选虾仁15克，新鲜的鸡蛋3颗。佐料：食盐3克，色拉油适量，嫩绿小葱若干。
处理食材的步骤开始：将芹菜洗净，细心切成均匀的短段。接着，取一个碗，将鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，然后用筷子将其打散。小葱也洗净切成细末，为烹饪增色增香。
烹饪过程：开始烧煮一锅水，加入少许食盐，待水沸腾后将芹菜段放入水中焯烫一下。这一步是为了去除芹菜的涩味和多余的水分。紧接着，将焯好的芹菜立即倒入冰水中进行冷却，使其保持鲜亮的色泽和爽脆的口感，然后沥干待用。
接下来，取一个炒锅置于火上，加入适量的色拉油。待油温升高后，倒入打散的鸡蛋液和葱末，用铲子快速翻炒，炒出香味的鸡蛋后，放入虾仁和芹菜进行大火快炒。虾仁在热油的刺激下迅速变色，与翠绿的芹菜和金黄的鸡蛋交织在一起，构成了一幅色彩丰富的烹饪画面。根据个人口味加入适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜肴的烹饪过程虽然简单，但是细节决定成败。每一个步骤都至关重要，从食材的选择到烹饪的火候，都影响着最后菜肴的口感和色泽。当你品尝这道鲜嫩可口的芹菜炒虾仁时，你会感叹每一分努力都是值得的。
